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陈金龙浅谈羌族咂酒

2013-01-02 16:56 | 来源:中国羌族网  | 作者:尓玛怡阳 
点击:276次 共有 0条评论免责声明 打印|字号:
陈金龙,羌族饮食文化专家,茂县尔玛文化协会会长,著名羌族企业家,四川省阿坝州羌学学会常务理事。

  陈金龙 ,羌族饮食文化专家,茂县尔玛文化协会会长,著名羌族企业家,四川省阿坝州羌学学会常务理事。
 
陈金龙浅谈羌族咂酒

陈金龙(右)接受中国羌族网采访
 
  中国羌族网:我们羌族有一首著名的敬酒歌:清凉凉的咂酒嗳,咿呀勒索勒,哦咿呀勒索勒,请喝请喝咂酒耶,一夜喝不完再也喝不完的咂酒嗳····歌声唱出了羌家人的豪放与热情。歌词中的咂酒,也就是青稞酒,是羌区人民最为喜爱的饮品。每逢过年过节,羌民们围坐在火塘边,啜饮的咂酒,载歌载舞。我们知道陈老长期致力于保护了发扬羌文化,并发起成立了茂县尔玛文化遗产保护促进协会,同是您也是酿造咂酒方面的专家,早期成立的尔玛西青稞酒厂,家喻户晓,现在还在不断的通过您的酿酒作坊酿造出甘甜醇香的咂酒。我们对咂酒知之甚少,于是罗列了几个问题想请教下陈老师。

  中国羌族网:首先请陈老师为我们详细介绍一下咂酒的酿造工艺。

  陈金龙:青稞咂酒,羌名称作尔玛西,这是我们羌族人几千年来传下来的民用酒。一九八八年咂酒搬上了餐桌,登上了大雅之堂。一九九一年建立了茂县尔玛西青稞酒厂,产品供不应求,参加的两届西博会,都荣获了金奖。青稞口感粗糙,常用与酿造青稞酒,按百分之八十的小麦加上百分之二十的青稞,这样的比例酿造出来的青稞酒又香又甜。首先第一步是将青稞和小麦洗干净;第二步是倒入锅里进行蒸或者煮,待其麦子破皮蒸熟;第三步就是晾晒,晾晒时避免油烟等异味渗入,待其晾冷至20度左右;第四步拌入酒曲,这是核心技术,酒曲撒多,酒就容易发酸,撒少酒发酵不起;第五步将拌好酒曲的原料放入容器里进行发酵,发酵时间为三天,保持温度,如果温度偏低,要想办法为其加温;最后第五步是进行晾晒待其冷却后装坛密封,温度保持在常温20度左右。以上五步就是酿造咂酒的全部工艺,封存十天后便可以饮用,饮用之时加开水,当然封存时间越久越好。

  中国羌族网:接下来请问陈老师喝咂酒时都有什么规矩礼仪?

  陈金龙:羌民一般于结婚、丧葬、宴请宾朋、生小孩做满月酒、学生金榜题名时等都要喝咂酒。喝咂酒首先是开坛,一般由年老的德高望重的人主持,说辞方面,根据所遇之事来决定,各有各的说法,不尽相同。开坛之后,从老到小,由男到女依次喝,现在有所改变,就是开坛之后,不分男女,由年龄大的开始喝,然后年龄小的。喝时用大指食指中指三指握竹竿,喝完一次立即盛满开水,喝多奖励喝少罚,喝时禁止说话聊天。

  中国羌族网:最后再次感谢陈老接受我们的采访,祝陈老身体健康,万事如意,纳吉纳鲁!


责任编辑:尓玛怡阳

 
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