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羌族特色美味:羌家老腊肉

2013-01-02 13:59 来源:安子美食 | 作者:安子
    

羌族特色美味:羌家老腊肉
 
挂在房梁上的老腊肉

  羌家老腊肉是每家每户每年不可少缺的,看起来肥腻腻的,可吃起来,烟香味浓,肥而不腻,口感独特。老腊肉制作周期短,而且原坯猪肉都是用自然放养的山猪肉制成的,有野猪肉的香味。羌族老腊肉有两种吃法,一是火烤,二是清蒸,无论哪种吃法,味道都很香美。
 
  自然放养的山猪不是野猪,而是羌族人圈养的一种家猪,每天早上将猪放笼出圈,任凭它上山下河自己寻食。羌族的“羌”字,字型从羊从人,为牧羊人,羌族以前就是以养羊为主的游牧民族,定居后便从事农业耕作和放牧,安居乐业起来。牧猪对聪慧的羌族人来说就是件简单的活儿,自由放养的家猪凭着龙门山区里许多野果杂草,锻炼得嘴尖毛长,肉瘦膘少,猛一看还真像野猪,这样的山猪肉做成的腊肉,色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特,味道更是非同寻常。
 
  烟熏要用香叶树的树枝和生柏枝做燃料,一种自然香气也随着烟熏悄悄渗透肉里,待水分消失能渗出油来,转小火烟熏片刻,然后在通风处挂上,风干的时间愈久味道愈香。也有将其挂在火塘的火炕上。食用前一般先用洗米水洗除腊肉表层上的油污和灰尘,然后用再用软稻草轻轻抹擦,便可将腊肉上的烟尘油污去掉,使腊肉还原出原色,更是有着鲜嫩味香感觉。一逢羌族的重大节日或婚嫁等大事,男女老少都喜欢聚集一起大口大口喝着自酿的青稞大麦发酵而成的咂酒,大块大块吃着老腊肉,充分体现了羌族人朴实厚道、粗犷豪放的性格特点。

  老腊肉,看相不美,可味道却很美。一般羌族人家来客了,都要拿出老腊肉来款待,清蒸或熏烤后的老腊肉光亮油润,香气四溢,肥而不腻,瘦肉绵糯,有一种特有的山野味道,吃到嘴里有说不出的爽口,越吃越想吃,特别解馋。放养的山猪,肉质香牙,柔中有韧,在腌制过程中又经过山泉水多次浸洗与滤干,因此吃起来倍感爽口清香,润而不腻。
 
  羌族人多勤劳多智慧,饮食文化和旅游景观也很丰富,民俗风情更是多彩多姿。尤其是腌腊制品那种特殊的山香野味,是羌族人最为自豪和喜食的美味之一。
 


责任编辑:娜巴泽
 
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