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羌族传统饮品:羌酒的酿制

2013-01-02 14:17 | 来源:羌文化数据库  | 作者:热麦德巴 
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每逢节日、婚丧、祭祀、聚会、待客或换工劳动,羌族人民除饭菜丰盛外,还必备美酒。

羌族传统饮品:羌酒的酿制

欢聚一堂喝砸酒
 
  每逢节日、婚丧、祭祀、聚会、待客或换工劳动,羌族人民除饭菜丰盛外,还必备美酒。结婚吃“做酒”,宴客吃“喝酒”。羌族一般饮用的酒称为咂酒,羌族民间还有“重阳酒”,“面蒸蒸酒”,“蜂蜜酒”,“麦酒”等。重阳节酿制的酒称为重阳酒,需储存一年以上方可饮用,重阳酒因储存时间较长,酒呈紫红色,酒醇味香,是重阳节期间必不可少的美酒,此外他们也饮白酒。孩子和妇女们常饮加了蜂蜜的甜酒。以下是羌族几种常饮酒品的做法:

一、青稞咂酒的做法
 
材料明细:青稞,玉米,小麦,荞麦 

制作步骤: 
 
  1、将精选的青稞,玉米,小麦,荞麦洗去灰尘  
  2、按所煮谷物的比例在锅里盛上水,放进谷物烧煮   
  3、待锅里看不见水时就将煮熟的谷物摊晾在凉席上   
  4、等温度降到适度时,就调配酒麸(酒曲子)拌匀装入锅里,盖上筛子和麦草(室内温度较低时特别是冬季,还需盖上保暖外层),置于温度适度的地方,捂热发酵。  
  5、直到有酒气散出,再揭开麦草或保暖层散热,如酿制的数量较多时,还需摊晾在凉席上散热;
  6、待温度降到适中时再放入木桶或坛子内,用“灶灰”(柴草燃烧后剩下的灰烬)调成稀泥封住盖口后将其放置于合适的地方,酿制咂酒就算完成。
   
温馨提示:
  
  咂酒是杂粮酒,含于粮食酒料之中,须加水稀释后方可饮用。喝咂酒不能只顾喝,而要边喝边掺开水,加水的目的就是通过开水的温度使谷物颗粒内的酒精成分充分浸出。倒进去的水浮在上面,经过浸泡后的酒沉坛底,而酒竿是直插坛底的,喝咂酒时千万记住,莫把酒竿抽出放在酒坛颈部处喝,小心烫伤你的舌头。咂酒是逐渐从酒坛内酒糟的上部往底部喝的,所以咂酒味美香醇、富含营养,比白酒温和,微酸有解渴止饥、除乏驱寒、去暑消食的功能。

二、麦酒的做法 
 
材料明细:新收获的麦子   

制作步骤:  

  1、将麦子洗去灰尘   
  2、按所煮谷物的比例在锅里盛上水,放进谷物烧煮   
  3、待锅里看不见水时就将煮熟的谷物摊晾在凉席上 
  4、等温度降到适度时装入锅里发酵   
  5、发酵降温后又装在锅里即可   

温馨提示:
   
  麦酒只有在妇女产婴儿做满月酒有人前来恭喝时才饮用,是主人家为答谢客人而专门准备的,故具它的特殊性。麦洒的酿制法大体与咂酒的做法一样,其不同之处在于,其一、在选料时只需用新收获的麦子;而酿制咂洒时无须考虑这点。其二、麦酒发酵后无须装入本桶或坛子里封盖,发酵降温后又装在锅里即可。其原因是麦酒在喝法上与咂酒不同,麦酒住饮用时要同酒糟一并喝下,如把麦酒放入坛子里,到饮用时就不清脆可口了。其三、麦酒的酿制有时间性,即在做满月酒待客前的一周内才酿制,这样才能保证饮用时清香可口。

三、蜂蜜酒的做法 

材料明细:蜂蜜   

制作步骤: 
  
  1、取出蜂蜜时,把蜜汁滤干   
  2、将蜂渣装进麻袋袋扎口,放进锅里掺水熬煮   
  3、煮沸后蜂蜡就浮在水上面,然后用水瓢(木勺)把蜡粘出  
  4、蜡取完后,将麻袋取出,把锅里的水再次进行过滤, 
  5、待水澄清后再放上酒麸(酒曲子)装入木桶或酒坛内封盖  

温馨提示:
   
  蜂蜜洒装入木桶或酒坛内封盖,一个月以后即可饮用。时间放得越长,酒精度越高。

四、面蒸蒸酒的做法
 
  就是用玉米面蒸蒸所做而得名,现在随着经济的发展很多家庭用大米或酒米在酿制了,羌区又称该酒为“醪糟”。
 
材料明细:玉米面(或者是大米、糯米)   

制作步骤:
  
  1、先把所选的料做成可以食用的面蒸蒸饭或大米饭   
  2、将煮熟的面蒸蒸或大米饭翻松降温  
  3、等温度降到适度时,就调配酒麸(酒曲子)拌匀装入锅里,盖上筛子和麦草(室内温度较低时特别是冬季,还需盖上保暖外层),置于温度适度的地方,捂热发酵。 
  4、待发酵三四天之后就可饮(食)用

温馨提示:
   
  此酒由于存放时间不长,所以每次酿制的数量都不大,有时所煮的剩饭都可以酿制,所以比较简便。这种酒也具有它的特殊性,即妇史产婴儿时必须给产妇酿制的一种酒(过去只有产妇才能饮用,但现在平时想吃就可酿制)。由于白酒、啤酒等各类酒的盛行,现今羌民家里不一定家家户户都有此种洒,但有些传统观念较强的家庭中还时常备有此酒。


来源:羌文化数据库
责任编辑:热麦德巴
 
 
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