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羌族特色美食:老腊肉

2013-01-29 16:11 | 来源:中国羌族网  | 作者:热麦德巴 
点击:274次 共有 0条评论免责声明
羌族人善于制作各类美食,在立冬至立春之间,将成熟的畜禽宰杀、及时去掉皮、毛,趁鲜用食盐、花椒、海椒、茴香等各类香料涂抹腌制数日再通过焚烧柏树叶、毛香、檀香等物熏制;也可将整半边猪膘腌制后悬挂于火塘上方的架子上慢慢熏干。

羌族特色美食:老腊肉

羌族腊肉

  羌族人善于制作各类美食,在立冬至立春之间,将成熟的畜禽宰杀、及时去掉皮、毛,趁鲜用食盐、花椒、海椒、茴香等各类香料涂抹腌制数日再通过焚烧柏树叶、毛香、香等物熏制;也可将整半边猪腌制后悬挂于火塘上方的架子上慢慢熏干,存放越久远,颜色越黄越是珍品。陈年的腊肉,肉色嫩黄、晶莹剔透,吃起来油而不腻、十分可口。腊肉可以用作日常炒菜的调料,也是赠送客人的上等礼品。将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头,用盐巴撒在腹腔内,腊肉肉色、香、味俱佳,是待客、馈赠的佳品。

老腊肉制作工序:

  老腊肉的制作过程分为宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等几个步骤。当地人将猪宰杀后将猪肚剖开,将内脏取出,然后就将猪背朝下肚朝上铺着,用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出,这一道工序比较复杂,几乎将瘦肉和骨剔干净,但是只有猪头不经过这道工序,猪头保存完整,在猪头上抹盐并加上调味品,这是一道重要的工序,抹盐时要均匀。进入下一道工序凉晒,将腌好的猪肉放置阴干,将猪肉的水分凉干,至此老腊肉基本做成,将它搬进屋里,挂在能有烟熏到地方。
 
老腊肉吃法:

  老腊肉是羌族人贮藏的肉食品,平时想吃的时候就割下一块,如果家里有客人,也要用这老腊肉招待客人。老腊肉的吃法非常多,可煮、可炒、可蒸,膘肉看似肥腻,吃起来却很爽口,味醇香,口感很好。除了日常食用外,老腊肉常用于祭祀,也用于置办宴席。老腊肉是羌族人家庭富裕的象征,如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘,那这个家庭在当地一定是很富有了。

老腊肉保存:

  老腊肉放置时间长短不一,短的一年两年或三年,长的甚至放置八九年,不少老腊肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好,不会变质。到羌家人的家里作客,经常会用搁置已久的老腊肉待客,这些老腊肉经过了好几个年头,表面上布满烟尘,呈深褐色,有一种苍桑感。但烹制好后味道很好,无异味,也不会闹肚子,很神奇。这大概取决于当地的地理位置,高原湖泊周围,气候寒冷、空气干燥,加上制作的工序讲究,所以老腊肉能保存很长时间。

     
来源:中国羌族网
责任编辑:热麦德巴



   
   
   
 

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