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陈永福浅谈羌族饮食

2013-02-23 15:58 | 来源:中国羌族网  | 作者:中国羌族网 
点击:242次 共有 0条评论免责声明 打印|字号:
陈永福,男,羌族人。1962年7月出生于四川省茂县曲谷乡,餐饮界代表性人物。
 
    陈永福,男,羌族人。1962年7月出生于四川省茂县曲谷乡,餐饮界代表性人物。


陈永福浅谈羌族饮食

陈永福接受中国羌族网采访

    中国羌族网:一方水土养育一方人,羌民迁徙到岷江河谷地带,这一地区海拔通常在1000至2400千米之前,特殊的地理环境使得羌族不产水稻,主产粮食作物以玉米、土豆、小麦、青稞、荞麦为主,再加上不同种类、不同品质的鱼肉蛋禽、山珍野味、瓜果蔬菜等,为烹饪美味提供了丰富的原材料。我们知道陈老师对羌族饮食以及羌族饮食文化深有研究,就这方面的问题我们将向陈老师请教一下。
 
    中国羌族网:在咱们羌区交通还不够发达的时候,主食主要是玉米,我们用玉米制作了许多不同的主食或者小吃,那请陈老师给我们介绍一下这一类的食物主要有哪些呢。
 
    陈永福:我们羌民用玉米主要制作了金裹银(大米中掺杂着玉米面一同蒸制而成)、面蒸蒸、搅团、玉米粑粑等。能够做成做成十几种不同的食物,但广为人知主要的就是这个搅团。制作方法就是在沸腾的开水中加入玉米面并不停搅拌至糊状,再做一个调料蘸着食用。还有一个比较常见的就是“锅圈子”,将蔬菜腊肉豆子之类做成菜,再将玉米面发酵贴在锅边,这个主要在我们茂县地区比较流行。
 
    中国羌族网:古人云:民以食为天,除了主食之外,那么轻陈老师给我们介绍一下在羌区人们最具特色的羌族小吃有哪些?
 
    陈永福:羌区特色小吃的种类的比较多了,主要就有这个洋芋糍粑,这在羌区是家喻户晓的。
 
    中国羌族网:请陈老师再给我讲讲这个洋芋糍粑是怎样制作又是怎样食用的呢?
 
    陈永福:洋芋糍粑就是将土豆蒸熟剥皮放凉之后,然后用特制的窝窝砸出来。吃法呢可以蘸着调料吃,可以煮汤,也可以用油炸出来食用,随着个人口味不一样吃法也是比较多的。
 
    中国羌族网:我们知道羌族人是依山而伴,垒石而居,房子一般都建在半山腰,不能经常吃上新鲜蔬菜,新鲜肉,所以擅长腌制烟熏腊肉以及腌制酸菜并且远近闻名。具体有哪些腌制产品呢,请陈老师给我介绍一下这些腌制品的制作手法。
 
    陈永福:我们这个羌区的腊肉呢就是属于风干腊肉,这是我们羌区的一大特色。还有一个就是香肠,和汉区的口味不一样,我们羌区的香肠是焦麻味。还有腊猪蹄、腊排、腊猪头等,还有牛肉、羊肉也能制作成腊肉,这都是很有羌族风味特色的。
  
    中国羌族网:腌制酸菜的方法又有哪些呢?
 
    陈永福:酸菜的制作方法,我们羌区一般是将蔬菜在开中烫一烫,然后加入少量的玉米面发酵制成,我们称之为“涝酸菜”。还有一种方法就是用盐,将蔬菜抹上盐之后放入坛中密封制成,称之为“盐酸菜”。这两种方法制作成的酸菜都比较可口。

    中国羌族网:在饮食文化方面,请陈老师给我谈谈羌族饮食在红白喜事、宗教祭祀个都有何讲究。
 
    陈永福:我们羌区的喜事的菜系主要以“九大碗”“鸡鱼席”还有“生肚席”等,喜事离不开胡萝卜,忌讳的是豆制品。丧事中就不再忌讳豆制品,但是口味较麻的菜是不上桌的。
 
    中国羌族网:最后,感谢陈老师接受我们的采访,祝身体健康,纳吉纳鲁!


责任编辑:尔玛怡阳

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