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羌族特色美食:“蕨苔”炒腊肉

2013-03-22 15:48 | 来源:羌文化数据库  | 作者:热麦德巴 
点击:117次 共有 0条评论免责声明
蕨菜“么喔勒”(mevvl)在羌区有着非常悠久的历史,蕨菜在羌区俗称:“蕨苔”,在羌区它的生长的地域较广,种类也较多。

  蕨菜“么喔勒”(mevvl)在羌区有着非常悠久的历史,蕨菜在羌区俗称:“蕨苔”,在羌区它的生长的地域较广,种类也较多。多生长在海拔1000多米的荒山上,羌寨山野的每个角落几乎都有它的身影,蕨菜素有“山珍之王”美誉,是不可多得的山野美味。

蕨菜炒腊肉所需材料

  蕨菜200克;腊肉一小段;豆瓣酱一勺;蒜;葱;料酒;白糖;盐;酱油;鸡精适量。

蕨菜炒腊肉的做法:

  1、 取腊肉一小段,洗净后放入蒸锅内大火蒸20分钟取出,稍冷却后切片1厘米长的小薄片。


羌族特色美食:“蕨苔”炒腊肉

  2、在锅中蒸腊肉同时拿出少许尖椒,去蒂去籽后切成丝; 蒜、葱、切好放于小碗中。

羌族特色美食:“蕨苔”炒腊肉
 
  3、鲜嫩蕨菜200克,食用前先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味,切段、备用。

羌族特色美食:“蕨苔”炒腊肉
 
  4、在焯烫蕨菜同时于锅中用小火煎腊肉使锅中的腊肉出油,边缘卷起即可捞出,这样使原本白色的油脂变得金黄。

羌族特色美食:“蕨苔”炒腊肉
 
  5、继续将油加热到6成热时先倒入切好的尖椒爆炒,然后倒入蕨菜段翻炒之后加入煎好的腊肉,加入一勺豆瓣酱,淋入一小勺酱油上色,一小勺料酒,一小勺糖拌匀, 添加适量高汤用大火收干,根据口味加入适量盐和鸡精调味,最后在加入蒜瓣葱提香后盛出。

羌族特色美食:“蕨苔”炒腊肉

蕨菜炒腊肉功效:

  质地软嫩、清香味浓,营养丰富。蕨菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

蕨菜炒腊肉时注意:

  使用新鲜蕨菜时添加适量青椒,味道会很清香开胃。腊肉本身就有盐味,豆瓣酱和酱油的添加要适量,如果觉得味道重酱油和盐可以省去,建议如果是干蕨菜可以用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味,而且最后的味道更加浓郁,没有高汤可以用清水代替,用量不要太多2-3汤勺即可,需说明一点就是,这是一道脂肪含量较高的菜,所以分量应该适当。



来源:羌文化数据库
责任编辑:热麦德巴


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