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羌区特色野味“红焖野山鸡”

2013-04-01 11:13 | 来源:中国羌族网  | 作者:西羌部落 
点击:224次 共有 0条评论免责声明 打印|字号:
主料: 羌区野山鸡700克,胡萝卜250克 辅料: 淀粉(玉米)15克。

羌区特色野味“红焖野山鸡”

红焖野山鸡

焖野山鸡

   主料: 羌区野山鸡700克,胡萝卜250克
  
  辅料:
淀粉(玉米)15克。
 
  调料: 酱油25克,大葱10克,醋15克,大蒜(白皮)10克,白砂糖15克,胡椒粉3克,姜10克,香油10克,猪油(炼制)40克。
 
  1. 将野山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净,剁成排骨块。

  2. 胡萝卜洗净,切滚刀块。

  3. 鲜姜去皮拍松,葱切段,蒜瓣拍松。

  4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出,再用冷水洗一遍,装盆。

  5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右。

  6. 勺内放入熟猪油,烧七成热时,倒入煨制好的山鸡块,炒到鸡块无汤汁,发出均匀的爆响声。

  7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻,用酱油着色,加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜,添上鲜汤500毫升,急火烧。

  8. 待烧开后,找好咸鲜口,移慢火盖严焖至酥烂。

  9. 汤汁剩1/2 时,转急火收汁,用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、香油、味精翻勺,装盘即成。
 

责任编辑:西羌部落

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