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羌族特色饮品——雅都红

2013-07-02 09:29 | 来源:羌文化数据库  | 作者:热麦德巴 
点击:186次 共有 0条评论免责声明
在四川茂县境内,有一条正东西向的河谷———赤不苏河谷。海拔超1900m,成为“全球海拔最高的酿酒葡萄产区”,与太阳最清净的特殊地理位置铸就了葡萄酒美丽的颜色;在雪山森林的怀抱中,纯净的雪水穿过高山草甸穿过森林。

羌族特色饮品——雅都红

丰收时的喜悦

  在四川茂县境内,有一条正东西向的河谷———赤不苏河谷。海拔超1900m,成为“全球海拔最高的酿酒葡萄产区”,与太阳最清净的特殊地理位置铸就了葡萄酒美丽的颜色;在雪山森林的怀抱中,纯净的雪水穿过高山草甸穿过森林,滋润着这块宝地,使她成为酒葡萄生产的“全球最优级生态产区”。

  葡萄酒对身体有一定的保健作用,也对某些疾病起着辅助治疗的作用,因此我们在家可以自制葡萄酒,自制的葡萄酒不用添加发酵剂,也不用任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光,以下就是酿制葡萄酒的方法。

一、原料

  葡萄、冰糖或白糖

二、自制葡萄酒过程

  1.清洁容器,将备用盛酒的容器清洗干净、消毒、晾干。

  2.选果和清洗,选择成熟、饱满、没有病害的葡萄,葡萄皮的颜色越深越好。由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用清水反复冲洗,不要使用洗涤剂。在清洗葡萄果的过程中,同时剔除烂葡萄果,最好能保留葡萄上的白霜物,那是天然发酵品,那样酒的品质也更佳,清洗时也不要将葡萄果的果皮弄破,当需要把葡萄果脱落茎枝时,最好用剪刀剪。葡萄果表面水分一定要阴干,不宜放在太阳底下晒,心急的也可以用电风扇吹干!

羌族特色饮品——雅都红

清洗葡萄

  (注:葡萄的籽和皮一定要保留,因为里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。去皮葡萄做不出红葡萄酒。)

  3.放置葡萄和糖的方法:将清洗干净的葡萄果揪下,用手稍微挤压捏破,铺放一层葡萄,然后铺放一层白糖,依此方法,一层葡萄一层白糖。最好不要将果皮和果肉弄分离,这样,葡萄不容易漂浮上来。

羌族特色饮品——雅都红

捏破的葡萄

  (注:6斤葡萄可放1斤白糖,如果喜欢甜点,可以多加的白糖。在酿制葡萄酒中使用的容器要预留有约20%的空间,以防发酵时溢出。)  

  4.放在阴凉通风处静置发酵,24小后自然启动发酵,会看到有气泡产生,葡萄酒液源源不断的自行释出,越来越多,葡萄上浮,每天可以用干净的棍棒(必需干净,不干净不如不搅动,避免发生污染变质,造成全功尽弃)将上浮的葡萄往酒液中压一两次,助发酵。在温度15~25℃的环境下(不同温度,发酵时间长短略有差别),经过约7天的激烈发酵后,酒和葡萄渣明显分离,第一次发酵基本结束,这时可以将浮在酒液上部的葡萄渣取出,用干净白布包住用力挤压出其中的酒液,把酒液放回到原容器中,丢弃残渣,盖好瓶盖静置进入二次发酵(微发酵)阶段,时间15天左右。

羌族特色饮品——雅都红

发酵中的葡萄酒

  (注:(葡萄在发酵的过程中,会产生很大的气压力,所以容器封口不要过分严密,以防把容器胀坏,或者避免发生爆炸。)

  5.除掉残渣的时间长短随个人喜好,但时间不同,酒的品质也会略有差别。除渣时间一般是第一次发酵结束时间(一周左右)。如果时间太长了,酿造出的葡萄酒会产生酸味。

  6.贮存方法,将新酿造出的葡萄酒再静置一段时间,会发现酒液下部有细微的葡萄果肉颗粒沉淀,这时,可以用吸管将酒抽入深色的干净瓶内,密封,并在14--17度(摄氏)下避光贮存。

  7.酒度的高低与放糖量的多少和贮存时间的长短有关!

三、葡萄酒的功能

  我国古代医学家很早就认识到葡萄酒的滋补、养颜、强身的作用:可增进食欲;适当饮用有滋补作用;美容抗衰老;可预防乳腺癌等作用。


责任编辑:热麦德巴

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