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羌族传统美食:酸菜荞面

2013-07-18 09:46 | 来源:羌文化数据库  | 作者:热麦德巴 
点击:153次 共有 0条评论免责声明
酸菜面块儿是羌族的主食,通常吃不发酵的连麸面,常吃酸菜,其中的擀荞面流行于农村,由于荞面制作易断裂,故拌合时须适量添加野棉花以增拉力,擀荞面做工与味道的好坏是衡量家庭主妇聪明贤惠的标准之一,也是公婆考核媳妇的课题。

  酸菜面块儿是羌族的主食,通常吃不发酵的连麸面,常吃酸菜,其中的擀荞面流行于农村,由于荞面制作易断裂,故拌合时须适量添加野棉花以增拉力,擀荞面做工与味道的好坏是衡量家庭主妇聪明贤惠的标准之一,也是公婆考核媳妇的课题。

擀荞面主料:

  400克荞面粉、豆腐、酸菜、腊肉、韭菜、打碎好的野棉花。

擀荞面辅料:

  猪油、葱、蒜、花椒、食盐、味精、酱油。

擀荞面做法过程:

  1、荞面粉放在搅面板上,放打碎好的野棉花,将荞面粉和野棉花搅合均匀。

羌族传统美食:酸菜荞面

荞面粉

  2、荞面粉中倒入200克温水,沿同一方向均匀和面,成团稍稍揉匀。

羌族传统美食:酸菜荞面

和荞面

  3、将荞面擀好后放些荞面粉折叠好后用刀切成面条,宽窄可根据自己喜欢来切,面条像挂面。 再将切好的面条上撒上荞面粉,放在擀面板上。

羌族传统美食:酸菜荞面

擀荞面皮

  3、锅中倒入大半锅水,待水煮开。在这段时间我们可以做美味臊子汤,锅中倒入猪油,猪油好后倒入已切好的碎腊肉,再放入韭菜、蒜、花椒、食盐、味精、酱油,炒好后倒入清水,待水开倒入切好的豆腐,等豆腐著熟盛入小盆中上面撒上葱就可,美味的臊子汤就做好了。

羌族传统美食:酸菜荞面

擀面皮的过程

  4、锅中的水烧开,抖掉粘在面条上的荞面粉,下锅煮荞面,煮熟后再倒入酸菜,看个人的喜好,喜欢吃酸菜的可多放点酸菜,放入酸菜之后水再煮开就好了。将面盛入碗中再倒入美味的臊子汤,其味鲜美细腻。

羌族传统美食:酸菜荞面

切面条

羌族传统美食:酸菜荞面

切面条

羌族传统美食:酸菜荞面

切好的面条

温馨提示:

  1、和面时每次加水不要太多,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。且搅得次数越多,做出的皮儿才越筋。看自己的喜好,如果喜欢面皮有光滑而力度,可以多搅一会儿。

  2、面糊不可太稀,否则蒸出的面皮容易断而且不筋。

  3、擀面和切面时撒上荞面粉是防止切好的面条粘在一起。


责任编辑:热麦德巴

 

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