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羌山“酸菜”简介

2013-08-06 11:06 | 来源:中国羌族网  | 作者:陈春勤 
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酸菜酸菜是羌族饮食结构中的主要菜类。有燎酸菜和酸菜两种。 燎酸菜是将野油菜等在开水中燎过后,立即盛干木盆内闷住,待冷却后即成。

  酸菜酸菜是羌族饮食结构中的主要菜类。有燎酸菜和酸菜两种。

  燎酸菜是将野油菜等在开水中燎过后,立即盛干木盆内闷住,待冷却后即成。酸菜则是将自菜、青菜、圆根菜等洗净放入沸水中去掉苦味,再掺和上少许的玉米面或荞麦面放人缸中用石块压紧,数口后即成味鲜可口、酸味纯正的酸莱。略炒或凉拌均可食用,尤其是烧成酸汤佐食,既可醒酒,又能开胃健脾。

  在高半山的羌族人家,家家都有一个高约2米,直径约1米的大木桶,这主要就是用于做酸菜用。每到白菜或圆根收获季节,羌族人将整株白菜去老叶洗净晾干水分,然后一层自菜一层盐放入木桶中,加人酸母子水,川干净的大鹅卵石压紧,上边加盖即成。一般可做儿百斤自菜的酸菜,只要注意取时干净卫生,不人油腻,一两年都可食用。做圆根菜也是如些。

  色美味香的酸菜荞面更别有一番风味。其制作方法是将荞面磨成粉,拌之以适量的野棉花,做成面条煮熟,然后放上酸汤,佐之以姜、葱、蒜、盐、酱、味精等,即成风味独具的酸菜荞而。

   酸菜搅团则是先将适量的水烧沸后,一手将荞麦面或玉米面均匀撒人,另一只手则川一双长筷不停地搅动,直到川锅铲铲起而不流动时,微火煮熟即成“搅团”。其酸菜汤则是将酸菜切细后在锅中微炒,加水烧成酸汤并加人辣椒提味。食时,一家人围坐于火塘处。一人一碗酸菜汤,挟起一块块搅团蘸酸汤食之。

  再一种就是用洋芋做成的酸菜核把,是将洋芋洗净煮熟去掉粗皮.冷却后捣成泥,并加工成方块形状切成细条,放人已烧沸的酸菜汤汁中略煮即能食用。

  据羌族老人介绍,以前人们最喜欢的蔬菜是酸菜.这是保存新鲜蔬菜的一种方法。把新鲜的蔬菜洗干净以后,放到沸腾的开水里“捞”一次,然后放人坛内,压紧,之后把“酸母子”(酵毋菌)倒人坛内,密封,放到灶边使其保持一定的温度,两天以后就可以食用可以煮成酸菜汤,也可以凉拌或炒着吃。酸菜除兼有鲜菜的营养成分外,还可以清热解腻,增欲开胃,帮助消化,降低血压。


责任编辑:西羌部落


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