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羌山荞麦

2013-09-11 11:17 | 来源:中国羌族网  | 作者:西羌部落 
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荞麦起源于中国,早在公元前一、二世纪已开始栽培,至今已有几千的年的历史。

  羌山荞麦简介: 

  川西坝子的油菜开花,遍地金黄惹人爱,而羌山荞倍受青睐,它麦红色的茎,绿色的叶,白色或者粉红色的小花,一串串非常漂亮。羌山荞麦开花则是遍地雪白,一眼看去就像白云飘俘于羌山。旭日映在飘俘的白云上荞麦散发出甜甜的幽香,引来辛勤的蜜蜂,嗡嗡地在花间飞来飞去采花蜜。加上咔租红茎绿叶相映,啊!那景致远比油菜花美丽。
  荞子:租,羌文zzu荞麦,又名三角麦、乌麦、花荞,为寥科,荞麦属一年生草本。 荞麦起源于中国,早在公元前一、二世纪已开始栽培,至今已有几千的年的历史。我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦,前者称甜荞,后者称苦荞。由于苦荞的果实含有芦丁,所以也称芦西苦荞。荞麦营养丰富,据分析:其子实含蛋白质7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纤维素1.04-1.33%。人们常说的荞麦,太笼统,仅说荞,就有甜荞和苦荞之分。

  甜荞,又名花荞,味甘,,茎、叶呈红色,粉红色的花,一身都很漂亮,口感好。但吃多了肚子胀,很难受,故甜荞“养嘴不养身”。 苦荞(羌语:咔租kvazzu花白色)中,有细米苦荞,高秆苦荞,最好是黑苦荞, (也称黑老鸹苦荞),味苦、秆苦、果实苦,且苦味浓,茎、叶绿色、花白色,将其果实粉碎,做成熟食它还是苦,还是绿色,口感最差,一口一个苦,从不讨人喜欢。可它最“养身不养嘴。”黑苦荞,有“黑珍珠”和“苦荞王”之美誉,其营养价值优于其它苦荞,所含的珍贵物质芦丁(维生素P)是其它苦荞的2—3倍。黑苦荞是黑色食品,是二十一世纪“药食同补”的黄金食品。羌医认为:“黑为水,入肾,人体的肾主水,水为生命之源,饮食为养,养肾为养其根本尔。”

  羌山荞麦种植技术:

  羌山荞麦禁忌接连种植,前茬最好是土豆或小麦收割后的土地。羌山荞麦为直根系作物,根系不是十分发达,同时芽子软,因此播前要耕制庄地,精细整地,为荞麦发芽生长创造良好的环境条件。种子处理。播前要晒种两天,然后采用温水浸种的办法进行选种,除去漂浮的秕粒,再将沉在下面的饱粒捞出晾干。撒种前用草木灰(烧过秸秆后的灰)均匀的撒在地上,可以起到杀菌的作用和白霉病。

  羌山气候复杂多样,具有干燥多风、冬季寒冷、夏季凉爽、昼夜温差大的特点,所以紧抓播种尤为重要。荞麦生长既喜温凉环境,又怕霜冻。播种太早,生育前期易受到高温影响;播种过晚,生长后期易遭霜害。羌族人民多年栽培经验是:立秋早,白露迟,处暑播种正合适。

  羌山荞面加工制作:

  荞面是羌人在饮食生活中最具代表性的面食之一。羌族手工荞面的制作和我们普通手工面条的制作,最大的区别在于材料的选取上有所讲究,选用高半山区自种的荞面和野棉花混合而成。今天我们就来到羌家简单的给大家介绍一下羌人生活中手工荞面的制作过程。

  一、首先选地在地道的羌族农家。

  二、将羌家自制的和面板、擀面杖,清晰干净搭好。

  三、准备好羌区自种自磨的荞面粉和野棉花。准备一壶温热水。

  四、将荞面粉和野棉花在合面板上混合均匀。

  五、一边加入温热水,一边和面,直到面粉基本粘连到一起后停止加水,然后用力揉搓面团,为了吃起来更加筋扔介意用劲揉搓5分钟左右,尽量将面团揉熟。

  六、将揉熟的面团,用擀面杖均匀的干成薄片,平铺在和面板上,然后将面皮滚缠在擀面掌上用刀从中切开,随后将面条切成细面丝就可以了。


责任编辑:尓玛怡阳




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